Recettes de la Famille Titi

01 février 2012

Poulet au curry

Poulet au curry

Un incontournable de la cuisine de tous les jours, simple, rapide, épicé.

 

Ingrédients pour deux personnes :

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-2 blancs de poulet

-curry

-piment

-lait (ou lait de soja)

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Faire revenir l'ail et l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile neutre. Décongeler le poulet. Couper en lanière, et faire revenir avec l'oignon et l'ail. Dans une casserole, faire chauffer une tasse de lait avec du curry et du piment (selon goût). Juste avant l'ébulition, verser sur le poulet. Laisser mijoter 10 minutes. Servir avec des haricots verts ou du lait.

 

 

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18 décembre 2011

Nage de langouste et ses légumes anciens

Nage de langouste et ses légumes anciens

Pour mon anniversaire, Papy et Marie T sont venus manger à la maison. Maman nous avait donc concocter un "Menu de la Mer" spécial Nöel :)

 

Nous avons donc pu admirer le menu suivant :

Menu

-Bouchées de la mer

-Assiette du Sud Ouest (Mesclin, foie gras, assortiments de confitures (confit de figues, confit d'oignons à la truffe, confiture de cerises noires) accompagagné de petits pains individuels)

-Nage de Langouste aux légumes anciens

-Assiette toute rouge

 

C'était une réussite !

 

Recette (pour 4 personnes) d'après P*card :

 

Nage de langouste au Chablis, légumes anciens

Pour 4 personnes
Décongélation : queues de langouste
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Décongélation : queues de langouste

Chez Picard :

  • 4 queues de langouste,
  • 600 g de poêlée de légumes anciens,
  • 3 galets de bouillon de légumes,
  • 4 galets de crème fraîche,
  • 1 cuil. à soupe d’échalote,
  • 1 cuil. à soupe de coriandre,
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

 

Chez l’épicier : 

  • 15 cl de Chablis,
  • 25 g de beurre demi-sel,
  • sel,
  • poivre.

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Dans une casserole, déposez les légumes anciens avec 40 cl d’eau et 2 galets de bouillon. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Prélevez 10 cl d’eau de cuisson avant d’égoutter et réservez les légumes au chaud.

A l’aide d’un gros couteau, coupez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur, salez et poivrez. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites-y dorer les langoustes côté chair pendant 2 à 3 minutes.

Retirez les langoustes et déposez les échalotes dans la cocotte. Lorsqu’elles sont translucides, versez le Chablis, le galet de bouillon restant et les 10 cl d’eau de cuisson des légumes.

Portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement et remettez les langoustes dans la cocotte. Laissez cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes. Retirez les langoustes (la chair de la langouste doit être recroquevillée et la carcasse rouge). Ajoutez la crème fraîche et faites réduire 2 à 3 minutes. Coupez le feu.

Répartissez les légumes dans des assiettes creuses. Mettez dessus 2 demi-queues de langouste, arrosez de bouillon et saupoudrez de coriandre. Servez aussitôt.

 

Maman a préféré les flamber au Cognac.

 

Enjoy !

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27 novembre 2011

Crème Patissière

Crème Patissière

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Super pour garnir les tartes aux fraises, aux kiwis, ou autres.

 

Ingrédients :

-50 cL de lait

-2 oeufs

-30 g de farine

-40 g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

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Faire bouillir le lait. Faire blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange oeufs, sucre, farine, et remuer le tout à feu doux. Faire attention à l'absence de grumeaux.

Laisser refroidir avant de mettre sur le fond de tarte.

 

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Riz au lait

Riz au lait

 

Spécial hiver froid !

Ingrédients pour 4 personnes :

-1 l de lait

-1 cu à café de vanille liquide ou en podre

-10 cu à soupe de riz blanc rincé

-10 cu à soupe de sucre cassonade

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Faire gonfler des raisins secs dans de l'eau. Faire cuire le riz dans le lait avec la vanille et le sucre pendant 20 minutes. Ajouter les raisins secs et mettre dans des ramequins. Server chaud.

 

 

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Crèmes aux oeufs

Crèmes aux oeufs

 

Ingrédients pour 6 personnes :

-2/3 de litre de lait

-3 oeufs

-2 jaunes d'oeufs

-100 g de sucre en poudre (voir un peu moins suivant les goûts)

-1 cu à café de vanille liquide

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Faire bouillir le lait avec le sucre et une pincée de sel. Battre les oeufs et les deux jaunes en omelette dans un saladier. Ajouter la vanille. Incorporer le lait bouillant petit à petit, sans cesser de battre. Répartisser la préparation dans 6 ramequins, placez les au bain marie dans le four, préchauffer à 200°C et laisser cuire pendant 25 minutes.

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Cannelés Bordelais

Cannelés Bordelais

 

Un classique indémodable. Cependant il faut du temps, et surtout, les moules adaptés : en silicone c'est mieux ! Moins caramélisé, certes, mais plus facile..

Have a good job !

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Ingrédient pour une vingtaine de gros cannelés :

-75 cL de lait

-50 g de beurre (voir un peu moins)

-3 jaunes d'oeufs

-3 oeufs entiers

-300 g de sucre en poudre

-vanille liquide ou en poudre

-6 cu à soupe de Rhum

-150 g de farine

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Faire bouillir le lait, ajouter le beurre coupé en morceau. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes, les oeufs, le sucre, la vanille, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Laisser reposer 24 heures.

Verser dans les alvéoles au 3/4. Cuire dans un four préalablement chauffer à 250°C pendant 15 minutes, puis abaisser la température à 175°C pendant 45 minutes.

Laisser refroidir dans les moules pour éviter qu'ils ne s'affaissent trop.

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Salade d'endives sucrée salée

Salade d'endive sucrée salée

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-3 endives

-250 g de cerneaux de noix

-1 pomme granny smith acidulée

(Pour la sauce, privilégier une sauce vinaigrette à la moutarde)

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Emincer l'endive, peler la pomme et couper en dés. Mélanger dans un saladier. Ajouter les noix. Servir très frais.

 

(Pour une salade plus complète, on peut y ajouter des morceaux de bacons, ou des lardons grillés)

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Fondue de poireaux

Fondue de poireaux

 

A accompagner d'un pavé de saumon cuit au four sur du gros sel par exemple ! (Ainsi qu'un peu de riz si grosse faim :) )

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-1 kilo de poireaux en rondelle surgelés

-un filet d'huile d'olive

-10 g de beurre salé

-du temps

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Verser les poireaux surgelés dans un sauteuse avec un filet d'huile d'olive, couvrer, et laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement. Faire réduire 5 minutes. Ajouter un morceau de beurre. Server chaud.

 

 

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Papillotes de figues

Papillottes de figues

 

Voir le poulet aux figues, pour un repas tout en figues !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-Une dizaine de figues

-1 pomme

-1 pêche bien mûre

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Couper tous les fruits en dés. Découper 4 carrés de 20 cm de côté de papier sulfurisé. Verser un peu de chaque fruits au centre des carrés, ajouter un cuillère à café de miel ou de sucre. Fermer à l'aide d'un élastique à cuisson ou d'une ficelle à gigot.

Enfourner à four chaud 15 minutes à 180°C.

Servir chaud, parcemé d'amandes éffilées préalablement grillées à la poêle.

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Suprème de volaille aux figues

Suprème de volaille aux figues

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-4 blancs de poulet

-700 g de figues "nécéssiteuses"

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-1 cu à soupe de curcuma en poudre

-1 cu à soupe de canelle en poudre

-1 cu à soupe de gingembre en poudre

-1 cu à soupe de miel ou sirop d'érable

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Faire décongeler le poulet au micro onde. Dorer l'oignon et l'ail émincés  dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le poulet découpé en lanières, faire griller quelques minutes, puis ajouter un petit verre d'eau, faire réduire. Ajouter le miel et les épices, ainsi qu'un second verre d'eau, couvrer et laisser mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes. Incorporer la moitié des figues coupées grossièrement en morceaux. Couvrir et laisser mijoter de nouveau. Ajouter le reste de fiques, quelques raisins secs, et laisser réduire à feu doux pendant quelques minutes.

Servir chaud avec de la semoule, des pâtes, ou du riz. (Pour nous c'était de la semoule avec des céréales dedans :) )

 

(Voir le dessert aux figues pour un repas total figues !)

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